O que significa se um queijo recebe a denominação origine controlee?

A designação "Appellation d'origine contrôlée" (AOC) é uma certificação usada na França para identificar produtos agrícolas como queijo, manteiga, vinho e carne, cuja produção é controlada e regulamentada sob localizações geográficas e métodos de produção específicos. Para que um produto receba o rótulo AOC, ele deve atender a um conjunto rigoroso de critérios descritos em um documento legal denominado “cahier des charge”.

Pontos-chave:

Origem e Controle de Qualidade:A certificação AOC visa proteger e preservar a autenticidade, os métodos tradicionais e a reputação de produtos alimentícios específicos. Garante que estes produtos sejam fabricados numa área geográfica específica e cumpram as técnicas de produção tradicionais.

Regulamentações rigorosas:As regulamentações do AOC cobrem vários aspectos da produção, incluindo a raça dos animais, o tipo de alimentação que recebem, a composição do leite, o processo de fabricação do queijo, os métodos de maturação e os limites geográficos dentro dos quais o produto pode ser produzido.

Ligação ao Terroir:Os queijos AOC são frequentemente associados a um terroir específico, o que se refere às características únicas da região onde o queijo é produzido. Fatores como solo, clima e tradições locais influenciam o sabor final e a qualidade do queijo.

Garantia do Consumidor:O selo AOC oferece aos consumidores a garantia de que o produto que estão comprando atende a padrões específicos e vem de uma região definida. Contribui também para a preservação e promoção do património local e do artesanato tradicional.

Exemplos de queijos AOC:

Comté:Um queijo duro e prensado das montanhas do Jura, no leste da França.
Roquefort:Queijo azul feito com leite de ovelha e amadurecido nas cavernas naturais de Roquefort-sur-Soulzon.
Brie de Meaux:Um queijo macio e cremoso da região de Brie, a leste de Paris.
Camembert de Normandie:Um queijo de casca macia e florida da região da Normandia, no noroeste da França.
A certificação AOC acrescenta valor e reconhecimento aos produtos alimentares, garantindo a sua autenticidade e permitindo aos consumidores fazer escolhas informadas com base em perfis de sabor e padrões de produção específicos.