Por que o leitelho estraga quando guardado em recipientes de vidro?

O leitelho estraga quando guardado em recipientes de vidro devido a vários fatores:

1. Contaminação Microbiana :Os recipientes de vidro, embora relativamente inertes, ainda podem abrigar microorganismos como bactérias e fungos. Quando o leitelho é armazenado em um recipiente de vidro, esses microorganismos podem facilmente contaminá-lo e causar deterioração. Os nutrientes presentes no leitelho, como proteínas, gorduras e carboidratos, fornecem um meio de crescimento ideal para esses microrganismos, permitindo-lhes multiplicar-se e produzir toxinas prejudiciais.

2. Exposição ao oxigênio :Os recipientes de vidro não oferecem vedação hermética, permitindo que o oxigênio entre em contato com o leitelho. A exposição ao oxigênio acelera o processo de deterioração, pois facilita o crescimento de microrganismos aeróbicos, incluindo certas bactérias e fungos. Esses microrganismos utilizam o oxigênio para quebrar os componentes do leitelho, causando sabores estranhos, mudanças na textura e redução do prazo de validade.

3. Exposição à luz :Os recipientes de vidro são transparentes e permitem a penetração da luz, o que pode contribuir para a deterioração do leitelho. A exposição à luz pode causar certas reações químicas no leitelho, como a oxidação de gorduras, levando ao ranço e sabores estranhos. Além disso, a luz pode estimular o crescimento de certos microrganismos sensíveis à luz, acelerando ainda mais a deterioração.

Para minimizar a deterioração do leitelho, recomenda-se armazená-lo em recipientes herméticos, de preferência de plástico de qualidade alimentar ou vidro opaco para proteger contra a exposição à luz. A refrigeração na temperatura apropriada (geralmente em torno de 4°C ou 40°F) retarda ainda mais o crescimento de microrganismos e prolonga a vida útil do leitelho.