Por que alguns queijos têm buracos e

Alguns queijos apresentam buracos devido a um processo chamado fermentação do ácido láctico . Este processo é causado por bactérias que convertem a lactose (um açúcar encontrado no leite) em ácido láctico. O ácido láctico faz com que as proteínas do leite coagulem e formem um gel. À medida que o gel se forma, bolhas de gás são liberadas, criando buracos no queijo.

O tipo de bactéria utilizada no processo de fabricação do queijo determina o tamanho e a forma dos buracos. Algumas bactérias produzem buracos grandes e redondos, enquanto outras produzem buracos pequenos e irregulares. A quantidade de tempo que o queijo envelhece também afeta o tamanho e o formato dos buracos. Tempos de envelhecimento mais longos resultam em buracos maiores.

Alguns dos queijos com furos mais comuns incluem:

* Queijo suíço
* Queijo Emmental
* Queijo Gruyère
* Queijo Jarlsberg

Todos esses queijos são feitos com bactérias que produzem buracos grandes e redondos. Eles também envelhecem por um tempo relativamente longo.

Além da fermentação do ácido láctico, alguns queijos também apresentam buracos devido à presença do gás dióxido de carbono. Este gás é produzido por leveduras e outros microrganismos que podem ser encontrados no leite. O gás dióxido de carbono borbulha através do queijo, criando buracos.

Os queijos que apresentam buracos devido ao gás dióxido de carbono incluem:

* Queijo Cheddar
* Queijo Colby
* Queijo Monterey Jack

Estes queijos são todos feitos com uma variedade de bactérias e leveduras, que produzem diferentes tipos de buracos.

A presença de buracos no queijo não é sinal de deterioração. Na verdade, muitas pessoas consideram os buracos uma característica desejável de certos queijos.