Por que as receitas de geléia de groselha dizem para você ferver a fruta em panelas de cobre ou de vidro, e não em panelas de ferro?

Isso ocorre porque o ferro pode reagir com os ácidos da groselha preta, fazendo com que a geléia fique com uma cor escura e turva e desenvolva um sabor metálico desagradável. O cobre e o vidro são materiais não reativos, por isso não reagem com os ácidos da fruta e a compota mantém a sua cor e sabor brilhantes.

Além disso, as panelas de ferro têm maior probabilidade de causar queimaduras do que as panelas de cobre ou vidro, o que pode degradar ainda mais a cor e o sabor da geléia.