O que acontece com a margarina quando você a aquece?
A margarina, assim como a manteiga, é uma emulsão semissólida de gordura e água. É feito de óleos vegetais parcialmente hidrogenados para torná-los sólidos à temperatura ambiente.
Quando a margarina é aquecida, a gordura da margarina derrete e a água evapora. Isto faz com que a margarina se separe em duas fases:uma fase líquida constituída pela gordura derretida e uma fase sólida constituída pela água e quaisquer outros sólidos presentes na margarina. A fase líquida é mais densa que a fase sólida, por isso afunda no fundo do recipiente.
À medida que a margarina continua a aquecer, a temperatura da fase líquida aumenta e ela começa a ferver. Isso faz com que a margarina respingue e espume. Se a margarina for muito aquecida, ela pode pegar fogo.
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