Como o óleo de amendoim se relaciona com a química?
* Ácido oleico (C18:1) :45-65%
* Ácido linoléico (C18:2) :15-30%
* Ácido palmítico (C16:0) :7-10%
* Ácido esteárico (C18:0) :2-5%
* Ácido araquídico (C20:0) :1-2%
Além dos triglicerídeos, o óleo de amendoim também contém pequenas quantidades de outros compostos, como:
* Fosfolipídios :1-2%
* Tocoferóis :0,5-1,0%
* Esteróis :0,5-1,0%
O óleo de amendoim é usado em diversas aplicações alimentícias, incluindo:
* Óleo de cozinha: O óleo de amendoim é uma escolha popular para cozinhar devido ao seu alto ponto de fumaça (450°F). Também é relativamente estável e não oxida facilmente.
* Molho para salada: O óleo de amendoim pode ser usado em molhos para salada para adicionar sabor e riqueza.
* Marinadas: O óleo de amendoim pode ser usado para marinar carnes e vegetais.
* Molhos: O óleo de amendoim pode ser usado para fazer molhos, como o molho de amendoim.
* Fritar: O óleo de amendoim é frequentemente usado para fritar devido ao seu alto ponto de fumaça.
Química
A estrutura química do óleo de amendoim é semelhante à de outros óleos vegetais. É composto por uma mistura de triglicerídeos, que são triésteres de glicerol e três ácidos graxos. A composição de ácidos graxos do óleo de amendoim varia dependendo do tipo de amendoim utilizado e das condições de cultivo, mas normalmente consiste em ácido oleico, ácido linoléico, ácido palmítico, ácido esteárico e ácido araquídico.
O óleo de amendoim também é fonte de diversas vitaminas e minerais, incluindo:
* Vitamina E :O óleo de amendoim é uma boa fonte de vitamina E, que é um antioxidante que ajuda a proteger as células contra danos.
* Vitamina K :O óleo de amendoim também é uma boa fonte de vitamina K, essencial para a coagulação do sangue.
* Magnésio :O óleo de amendoim é uma boa fonte de magnésio, importante para a função muscular e a saúde óssea.
* Fósforo :O óleo de amendoim também é uma boa fonte de fósforo, essencial para a saúde óssea e a produção de energia.
O óleo de amendoim é um óleo versátil e nutritivo que pode ser usado em diversas aplicações alimentares.
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Comida Bebida
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