Por que nós Mergulhe Pepinos em água durante a noite antes de decapagem

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Usando um método conhecido como salga, quase ninguém pode pickle um legume fresco como um pepino. Salga é o processo de reforço certos sabores por marinar comestíveis em uma mistura de sal e água por até seis semanas. As reacções químicas e as alterações ocorrem durante a salga, que em resultado da mudança de sabor, temperos e pode alterar ainda mais o sabor do produto final. O nível de ácido acético contido em um produto em conserva também é importante e afeta a segurança, bem como sabor e textura.
Bom Pickles são firmes

  • Quando decapagem pepinos, preservando a firmeza para uma textura crocante é importante para produzir um bom pickle.
    Imersão Pepinos Antes Salga

  • Uma vez que os ácidos liberados durante a fermentação pode impactar negativamente a textura, os pepinos devem ser embebidos por 12 a 24 horas antes a salga. Mergulhando-os em água misturada com cal ou qualquer alum aumenta a firmeza.
    Pepinos frescos resultar em um pickle melhor.
    Pickle Segurança

  • Imersão pepinos em misturas contendo ou alum ou cal produz uma reacção química perigosa que é absorvida para dentro da pele do vegetal. Como resultado, a remoção do excesso de aditivo (cal ou alúmen) absorvida pelo pepino é necessária após imersão para a segurança do consumo de salmoura.

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