Por que é usado xarope de frutose em vez de xarope de glicose?

Isto não é exato, o xarope de frutose e o xarope de glicose são usados ​​de forma diferente.

Aqui está uma comparação entre xarope de frutose e xarope de glicose:

Xarope de frutose:

1. Doçura: A frutose é mais doce que a sacarose (açúcar de mesa) e a glicose, o que a torna um adoçante mais eficiente.
2. Sabor: A frutose tem um sabor doce único que é frequentemente descrito como “frutado” ou “doce azedo”.
3. Solubilidade: A frutose é mais solúvel que outros açúcares, tornando-a ideal para uso em bebidas e produtos líquidos.
4. Higroscopicidade: A frutose absorve facilmente a umidade, o que a torna útil para reter a umidade em produtos assados ​​e outros produtos.
5. Custo: O xarope de frutose é geralmente mais barato que outros adoçantes.

Xarope de glicose:

1. Doçura: A glicose é menos doce que a sacarose, mas ainda é mais doce que a frutose.
2. Sabor: A glicose tem um sabor neutro e levemente adocicado.
3. Solubilidade: A glicose é menos solúvel que a frutose e a sacarose, tornando-a mais adequada para uso em produtos sólidos ou semissólidos.
4. Higroscopicidade: O xarope de glicose absorve a umidade mais lentamente do que o xarope de frutose, tornando-o menos eficaz na retenção de umidade nos produtos.
5. Custo: O xarope de glicose é geralmente mais caro que o xarope de frutose.

Com base nessas características, o xarope de frutose e o xarope de glicose são utilizados de acordo com suas propriedades específicas e os resultados desejados em diferentes produtos alimentícios. O xarope de frutose é frequentemente preferido em bebidas, produtos líquidos e produtos onde um sabor agridoce é desejado. O xarope de glicose, por outro lado, é comumente utilizado em produtos sólidos ou semissólidos, como assados, doces e geléias.