Por que o pop em Mentos é uma mudança química?

Quando Mentos é colocado em uma garrafa de refrigerante, ocorre uma reação química entre a gelatina do Mentos e o aspartame do refrigerante. Essa reação produz gás dióxido de carbono, que é o que faz o refrigerante efervescer e espumar. A mudança química que ocorre pode ser representada pela seguinte equação:

C6H12O6 (aspartame) + C6H12O6 (gelatina) -> 2CO2 (dióxido de carbono) + 2H2O (água)

Os produtos desta reação são gás dióxido de carbono e água. O gás dióxido de carbono é o que faz o refrigerante efervescer e espumar, enquanto a água é simplesmente liberada no refrigerante.