É essencial conhecer o ponto de fumo do óleo com o qual você está indo para fondue. Ponto de fumar significa que a temperatura que o óleo pode aquecer até antes que ele começa a encher sua cozinha com fumaça. A menos o óleo refinado é o ponto mais baixo do fumador será e vice-versa. O ponto de fumar você quer depende de que tipo de cozinha que você vai fazer. Neste caso, fondue requer o óleo a ser aquecido bastante elevado, por conseguinte, irá querer escolher um óleo que tem um ponto de fumo elevado. Se você escolher um óleo de baixo ponto de fumar para fondue, os resultados ainda será delicioso; ela só vai ter um sabor smokier
Canola, amendoim e óleo de cártamo

O óleo de canola tem pouco sabor e não vai acrescentar muito realce para a sua carne.; no entanto, tem um ponto de fumo alto o suficiente para ser boa escolha para fondue. Amendoim e óleo de cártamo são ricos em gorduras saturadas e irá adicionar um monte de sabor robusto para suas carnes; estes também têm pontos de fumadores mais elevados.
Azeite

O azeite é cheia de sabor rico e vem em uma ampla gama de variedade. Este tipo é um óleo monoinsaturado que é uma opção um pouco mais saudável. Vai melhorar o sabor de sua carne. O azeite extra virgem tem menos impurezas, o que significa que é altamente refinados e tem um ponto de fumo superior ao azeite regular. Para um prato mais leve fondue com um sabor salgado, use azeite de oliva extra virgem.
Grapeseed Oil

óleo de uva tem o ponto mais alto de fumar fora de todos os óleos comuns . É o mais saudável também. Este óleo leve vai dar suas carnes um sabor frutado que não é arrogante.