Quando o arroz é colhida em primeiro lugar, que tem uma casca protectora resistente conhecida como o casco. Este invólucro exterior tem duas componentes: a parte externa do casco, "lema," e o segmento interior do invólucro, "pálea." O lema abrange dois terços da semente, enquanto o pálea é o revestimento que abraça a semente. O casco é indigestível, devido à sílica opalino, que é uma forma hidratada de sílica, e lenhina, um componente complexo que ajuda a hidratar o grão de arroz.
Glume

A parte inferior do cérebro do arroz chama-se a glume rudimentar, e que atribui o grão para o casco. Na fase de floração, esta parte da planta é chamada de "spikelet," e pode conter um ou mais flores. Uma vez que a fase de floração passa, e a planta começa a crescer o arroz, esses glumas reduzir a ser o conector entre o grão e a haste. Tanto o casco eo glume são os primeiros a ser descartados durante o processo de descasque.
Bran

Uma vez que a casca é removida, o grão de arroz torna-se o arroz integral, que é a semente, mais a camada de farelo. A camada de farelo é comestível e é muito nutritivo, contendo altos níveis de antioxidantes. Outros nutrientes incluem altos níveis de proteína, ferro e da vitamina Bs. Farelo de arroz também é conhecida por sua fibra, como ele pode ser usado para enriquecer cereais matinais e pães. Uma vez que esta camada for rejeitada, o grão de arroz branqueado definitiva branco é menos nutritivo.
Semente

A semente de arroz é composta do embrião e endosperma. O embrião, também conhecido como o germe, é a parte reprodutiva do arroz. É a parte inferior da semente de arroz, que é necessário para ser removido para produzir o arroz branco branqueado definitiva. O endosperma é a parte real rotulado arroz branco. Além disso, uma vez que o grão é produzido em ao arroz branco, torna-se menos de 10 por cento do peso de todo o grão de arroz.