O arroz branco é claro, simplesmente porque sua camada exterior de farelo , rica em fibra e nutrientes, foi moída de distância. Isso não é o caso com arroz preto, ou com arroz marrom ou vermelho. Estes são grãos integrais, ricos em vitaminas B e antioxidantes. A camada exterior colorido de arroz preto é na verdade um profundo e berinjela-like roxo criado por compostos chamados antocianinas. Estes são os mesmos produtos químicos orgânicos que dão uvas, amoras e batatas azuis seu matiz distinto. Arroz preto chinesa, ou & quot; proibido & quot; arroz, é semelhante em textura para o arroz integral de grão longo convencional. Arroz preto tailandês é uma forma de arroz pegajoso, e tem uma textura diferente quando cozido. Se você não tiver certeza de qual deles você tem, olhar de perto - arroz chinês é uniformemente escuro, enquanto o arroz tailandês contém alguns grãos marrons e vermelhos
paciência é uma virtude
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arrozes de grãos integrais cozinhar mais lentamente do que o arroz branco, porque a camada de farelo impede o fluxo de umidade no grão. Arroz preto tem uma camada de farelo especialmente robusto, então os tempos de cozedura pode ser tão longo como 45 a 60 minutos. Além do tempo envolvido, ele cozinha muito parecido com qualquer outro arroz. Use cerca de 2 xícaras de água pela primeira xícara de arroz, e um pouco menos para cada xícara adicional. Uma vez que o arroz estiver cozido, deixe descansar por 10 minutos antes de fluffing o arroz. Isto proporciona tempo para seus amidos para firmar um pouco, de modo que os grãos irá separar muito bem em vez de Trenós juntos.
Algumas dicas cruciais

Você pode encurtar o tempo de cozimento para arroz preto por imersão, como você faria com feijões secos. Cubra-o em água fria a uma profundidade de uma polegada ou dois, e deixe de molho por 4 horas ou enquanto durante a noite. Escorra e lave-o, em seguida, cozinhá-lo, normalmente, por 20 a 25 minutos. Você vai precisar usar menos água, apenas cerca de 1 1/2 xícaras por xícara de arroz. O arroz final será mais leve e mais macio. Se você não tem tempo para absorver o arroz, basta lavá-lo bem em uma peneira. Isso não faz nada para o tempo de cozimento, mas lavagens afastado amido de superfície que faz com que o arroz glutinoso. É importante notar que o pigmento do arroz é solúvel em água e torna as manchas mais difíceis, por isso certifique-se de usar um avental quando você cozinhar.
Uma porção Algumas sugestões

Uma vez preparados, a arroz preto pode ser usado em qualquer prato de arroz. Sua cor berinjela fornece uma folha vívida para legumes laranja ou verde, ou o rosa delicado de salmão, como um prato lateral. É lindo com um salteados colorido, e seu sabor de noz complementa coco ou gergelim torrado. Uma vez arrefecido, o arroz preto é uma excelente base para saladas. Simplesmente substituí-lo por arroz integral, bulgur, quinoa ou qualquer grão semelhante em sua receita favorita. Arroz preto pegajoso é usado em um dos assinatura sobremesas tailandesas. Ele é cozido com líquido adicional - 2 partes de água e uma de leite de coco ao arroz 1 parte - para fazer uma espécie de arroz doce, levemente adoçado e servido com fatias de manga
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