Porque é que as suas batatas cozidas ficam cinzentas?

A descoloração cinzenta das batatas cozidas é causada por uma reação química entre o ferro da água e os polifenóis das batatas. Os polifenóis são compostos encontrados nas plantas responsáveis ​​pela sua cor e sabor. Quando os polifenóis entram em contato com o ferro, eles oxidam e ficam marrons. Esta reação é acelerada pelo calor e pela luz, razão pela qual as batatas cozidas têm maior probabilidade de ficarem cinzentas do que as batatas cozidas de outras maneiras. Para evitar que as batatas fiquem cinzentas, você pode cozinhá-las em água e sal ou adicionar um pouco de vinagre à água. Salgar a água ajudará a reduzir a quantidade de ferro disponível para reagir com os polifenóis, enquanto o vinagre ajudará a retardar o processo de oxidação.