Porque é que todas as batatas fritas têm uma cor castanha dourada, mas as batatas cozidas permanecem brancas?

As batatas fritas são fritas em óleo quente, o que provoca uma reação química chamada reação de Maillard. Esta reação ocorre entre aminoácidos e açúcares e produz uma variedade de compostos que conferem aos chips sua cor marrom dourada e sabor característico. As batatas cozidas, por outro lado, não sofrem a reação de Maillard porque não são aquecidas a uma temperatura suficientemente alta.