Como é que as batatas subterrâneas contêm amido?

As batatas, como muitas outras plantas como o milho, o arroz e o trigo, armazenam amido como reserva primária de energia em estruturas especializadas chamadas plastídios. No caso das batatas, os plastídios de armazenamento são chamados de amiloplastos.

As batatas desenvolvem tubérculos, que são caules subterrâneos modificados. Esses tubérculos são onde o amido é armazenado para sustentar a planta durante a dormência e fornecer nutrientes para um novo crescimento.

O processo de síntese de amido nos tubérculos de batata começa com a fotossíntese nas folhas. Durante a fotossíntese, as plantas convertem o dióxido de carbono (CO2) da atmosfera e da água em glicose, um açúcar simples, utilizando a energia do sol.

A glicose é então transportada das folhas para os tubérculos, onde é convertida em amido. O processo de conversão envolve diversas reações enzimáticas que resultam na formação de longas cadeias de moléculas de glicose, conhecidas como amilose e amilopectina, que constituem o amido.

Os grânulos de amido são armazenados nos amiloplastos, que são abundantes nas células dos tubérculos. Esses grânulos podem ser observados ao microscópio como estruturas pequenas, redondas ou ovais. Ao abrir uma batata, você pode ver o amido na forma de grânulos brancos dispersos na polpa do tubérculo.

O teor de amido das batatas varia dependendo da variedade e das condições de cultivo. Sabe-se que algumas variedades de batata têm maior teor de amido do que outras. Fatores como temperatura, luz e disponibilidade de água durante a estação de crescimento também podem influenciar o teor de amido.

O amido serve como uma valiosa fonte de energia para humanos e animais, tornando a batata um importante alimento básico em todo o mundo. É usado em uma variedade de preparações culinárias, incluindo purê de batata, batata frita, batata frita e muitos outros pratos.