Porque é que a batata fica castanha?

O escurecimento da batata é um processo natural causado por uma enzima chamada polifenol oxidase, que é ativada quando a batata é cortada ou machucada. Esta enzima reage com compostos da batata chamados polifenóis, fazendo com que oxidem e fiquem marrons.

A taxa de escurecimento das batatas pode ser afetada por vários fatores, incluindo a variedade da batata, a maturidade da batata e as condições de armazenamento. Algumas variedades de batatas, como a batata russet, são mais propensas a escurecer do que outras, como a batata branca. As batatas mais novas também tendem a dourar mais rapidamente do que as batatas mais velhas.

As condições de armazenamento também podem afetar a taxa de escurecimento das batatas. As batatas armazenadas em temperatura ambiente douram mais rapidamente do que as armazenadas em local fresco e escuro.

Existem algumas coisas que podem ser feitas para prevenir ou retardar o escurecimento das batatas. Uma delas é armazená-los em um local fresco e escuro. Outra é cortá-los em pedaços menores, pois isso exporá mais superfície ao ar e fará com que dourem mais rapidamente. Finalmente, você pode adicionar um ácido, como suco de limão ou vinagre, às batatas. Isso ajudará a inibir a atividade da enzima polifenol oxidase e a retardar o processo de escurecimento.