Como são perdidos os nutrientes das batatas?

Existem várias maneiras pelas quais os nutrientes das batatas podem ser perdidos:

1. Cozinhar: Ferver batatas em água pode liberar quantidades significativas de nutrientes solúveis em água, incluindo vitamina C, vitaminas B e minerais como o potássio. Quanto mais tempo as batatas são fervidas, mais nutrientes são perdidos.

2. Peeling: A remoção da casca da batata resulta na perda de alguns nutrientes, pois a casca contém altos níveis de fibras, vitamina C e minerais como ferro e fósforo.

3. Armazenamento: Condições inadequadas de armazenamento, como exposição à luz, altas temperaturas ou umidade excessiva, podem contribuir para a degradação dos nutrientes ao longo do tempo. O armazenamento prolongado, especialmente a temperaturas elevadas, pode reduzir os níveis de vitamina C e de outros nutrientes sensíveis ao calor.

4. Processamento: Dependendo dos métodos de processamento utilizados, alguns nutrientes podem ser perdidos. Por exemplo, transformar batatas em batatas fritas envolve fritar, o que pode reduzir o conteúdo de alguns nutrientes sensíveis ao calor e introduzir gorduras trans prejudiciais à saúde.

5. Descarte da água de cozimento: Drenar e descartar a água usada para ferver as batatas remove os nutrientes solúveis em água que foram lixiviados das batatas.