O que faz a gelatina em gel?

Gelatina. A gelatina é uma proteína derivada do colágeno, encontrada na pele, ossos e tendões de animais. Quando a gelatina é misturada com água, forma um gel porque as moléculas de colágeno absorvem água e incham, criando uma rede que retém as moléculas de água. Essa rede é o que dá à gelatina sua textura ondulada característica.

A quantidade de gelatina usada em uma receita determinará a firmeza da gelatina. Mais gelatina resultará em uma gelatina mais firme, enquanto menos gelatina produzirá uma gelatina mais macia.

Outros fatores que podem afetar a textura da gelatina incluem a temperatura da água, a quantidade de açúcar e o tipo de molde utilizado.