Orach cresce bem em solo salgado e muitas vezes tem um sabor levemente salgado. As variedades incluem folhagem vermelho, branco e amarelo. Muitas pessoas preferem a variedade vermelha para o seu bom sabor e folhagem bonita, embora alguns cozinheiros franceses consideram a variedade amarela ter sabor superior. Orach vermelho cresce em hastes vermelho escuro, com folhas que são vermelho de um lado e verde profundo do outro.
Simplesmente Orach

Se você nunca ter comido ou cozidos com orach, comece com pequenas verdes em uma salada simples. Misture o suco de limão partes iguais e azeite de oliva. Misture com folhas Orach lavado e seco, e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Faça um curativo zestier por cortar um dente de alho em um liquidificador e mistura em uma pequena quantidade de mostarda Dijon e geléia de frutas. Adicione o vinagre partes iguais e azeite de oliva. Adicionar outras verduras e legumes picados concurso para a salada como desejado.
Culinária Orach

Inclua qualquer variedade de orach madura deixa em sopas, como alho-poró e batata, ou ensopados. Orach substituto para alguns dos espinafre em pratos como quiche ou spanakopita. Ele também pode substituir acelga em pratos como cordeiro recheado. Coisas grande orach deixa como seria de folhas de uva. Quando cozido, orach vermelho se outros ingredientes decididamente uma cor-de-rosa, assim como beterraba fazer. Esta característica permite-lhe fazer massas, cuscuz de arroz ou pratos coloridos.
Estrelas Orach

Restaurantes e produtores muitas vezes experimentar com legumes da herança, como orach. Em 2000, os chefs de Nova York Judson Grill sautée hastes verdes de alho primavera em azeite; acrescentou folhas Orach maduros, caldo de legumes e manteiga; e preparados apenas até o orach murchas. Temperada com sal e pimenta, o orach acompanhado pratos de carne. Mariquita Farm da Califórnia oferece aos seus consumidores uma receita de massa utilizando greens Orach. Refogue a cebola ou alho no azeite e adicione um grande monte de greens Orach limpas. Cozinhe por cerca de dois minutos, até que as folhas estão murchas. Adicione sal e pimenta e misture em um lote de massa espiral cozinhado.