leite Ordinária é uma potência nutricional, mas ele doesn 't têm muito poder de permanência. Em temperatura ambiente, ele pode estragar ou crescer quantidades surpreendentes de bactérias em questão de poucas horas. No entanto, algumas dessas bactérias têm o efeito paradoxal de manter segura a comer o leite. Eles consomem os açúcares do leite e transformá-los em ácidos, engrossando o leite e tornando-se inóspito para a maioria das outras bactérias. Certas estirpes de Lactobacillus e Staphylococcus, que prosperam a temperaturas relativamente elevadas, são responsáveis ​​por dar iogurte seu distintivo tang e textura.
Plain e Iogurte grego

Iogurte engrossa porque , como o leite se torna mais ácida, suas proteínas começam a se solidificar, assim como eles iriam se eles foram preparados. Iogurte feito de leite integral, natural é relativamente suave, mas na Grécia e em outros países dos Balcãs o leite é por vezes concentrada em primeiro lugar, fervendo-a para baixo. Isto dá-lhe uma maior concentração de proteínas, e a acidez define este tipo de iogurte a uma textura mais grossa, mais rica. Iogurte comercial moderno atinge um resultado semelhante, adicionando leite em pó, o que também aumenta os níveis de proteína do iogurte. Marcas de menor custo, por vezes, engrossar o iogurte ainda mais com gelatina ou outros estabilizadores, embora esta técnica é menos autêntica.
Em uma salada

Qualquer tipo de iogurte é natural complementar aos pepinos, quer quando picado por tzatziki ou quando cortado ou picado por uma salada. A maioria das receitas são relativamente simples, aumentando os sabores naturais do vegetal e iogurte com um punhado de ervas frescas ou pequenas quantidades de pimenta moída na hora, cominho, coentro e especiarias semelhantes. Dill fresco, frondes de erva-doce e hortelã são especialmente compatíveis com iogurte e pepino, e qualquer um dos três pode ser adicionado isoladamente ou em combinação para sua salada.
Preparando os pepinos

Se você está servindo a salada de imediato, você pode simplesmente atirar os ingredientes juntos e definir a sua taça sobre a mesa. Há pouco tempo para os pepinos liberar seus sucos, e iogurte grego é grossa o suficiente para absorver os sucos extras. Se você estiver a preparar a salada antes do tempo, é útil para dar alguns passos extras para compensar a tendência dos pepinos à umidade lodo. Fatia ou dice seus pepinos e coloque-os em uma peneira, em seguida, polvilhe-os levemente com sal. Cobri-los com um prato e uma lata de comida na parte superior, para actuar como um peso. Deixe os sucos escorrer por 30 a 60 minutos, em seguida, enxaguar e secar os pepinos e preparar sua salada.