As pessoas têm diferentes tolerâncias para aquecer quando se trata de pimentas. Uma das fontes mais confiáveis ​​para consultar ao determinar o efeito de um pimenta sobre as papilas gustativas é a Escala de Scoville, que mede unidades de calor em toda a gama de espécies de pimenta. De acordo com a Escala de Scoville, quando comparada com outras pimentas, jalapeno tanto e pimentões serrano são de médio porte em relação ao calor. No entanto, serranos são mais quentes que jalapenos. A Escala de Scoville dá jalapenos uma média de 2,500-8,000 unidades de calor, enquanto pimentas do serrano cair na gama de 8.000 a 22.000. Quanto maior for o número, mais quente o pimenta.

Se você não tiver acesso a uma Escala de Scoville e você quer saber que pimenta é o mais quente - especialmente se você tiver que escolher entre dois serranos ou dois jalapenos - realizar o teste de farejar menos científica . O Que Há de website Cooking América sugere cortar a pimenta e segurando-o para o seu nariz. Quanto mais intensa a sensação de formigamento, quanto mais quente a pimenta. Como alternativa, uma pimenta suave não irá causar qualquer sensação.
Controlar o calor

Ao comprar jalapeño e serrano, procure, peles finas lisas e garantir que eles são firmes ao toque. Ambos os pimentos têm peles relativamente finas, o que significa que não têm que ser descascados ou torrado antes da cozedura. Se a receita pede um jalapeno e você só tem pimentas do serrano, não se desespere. Serranos pode ser substituído por piri, e vice-versa. Há também é uma forma de atenuar o calor, mesmo minimamente. Antes de cortar qualquer tipo de pimenta, vestir um par de luvas de borracha para evitar que os óleos de entrar em contato com sua pele. Corte a pimenta aberto e remover as costelas e sementes, se você quiser reduzir o calor da pimenta.
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Apesar de pimentas do serrano são considerados picante-quente em comparação para a maioria dos jalapenos, você pode ser capaz de crescer ou comprar variedades de piri que possuem diferentes graus de calor. Por exemplo, Senorita pimentas jalapeño estão entre as mais quentes, de acordo com o Colorado Integrated Safety Center of Excellence website Alimentos. Variedades mais leves de jalapenos pimentas incluem Fresno - paredes que o desporto mais finas do que jalapenos tradicionais -. Serra pimentas e pimentões Mucho Nacho
Versatilidade Em Culinária

Serrano e pimentas jalapeño são intercambiáveis ​​quando se trata de culinária mexicana, particularmente na salsa. No entanto, aqueles com uma propensão para o calor muitas vezes escolher o serrano. O jalapeno é frequentemente usado em caril indiano e arroz. Ambos os serranos e jalapenos também pode substituir pimentões tailandeses de pratos tradicionalmente picantes, como em sopas, macarrão e arroz. Eles também emparelhar bem em camarão ou frango pratos tailandeses. Ambos os tipos de pimentas são geralmente usadas frescas, mas também pode ser em conserva.