Quanto ácido cítrico você deve usar no molho para elevar o nível de pH de 4,6 para 4,1 ou menos?

A quantidade de ácido cítrico necessária para diminuir o pH do molho de 4,6 para 4,1 ou menos pode ser calculada usando a seguinte fórmula:

Quantidade de ácido cítrico (em gramas) =​​(PH desejado - pH atual) × Volume da salsa (em litros)× Fator de acidez do ácido cítrico *

Para encontrar o fator de acidez do ácido cítrico, divida o peso molecular do ácido cítrico (192,12 g/mol) pelo número de íons hidrogênio (H+) que ele pode doar (3). Isto dá um fator de acidez de 64,04 g/mol H+.

Suponhamos que você queira ajustar o pH de 1 litro de molho de 4,6 para 4,1:

PH desejado - pH atual =4,1 - 4,6 =-0,5

Volume de molho =1 litro

Fator de acidez do ácido cítrico =64,04 g/mol H+

Agora, insira esses valores na fórmula:

Quantidade de ácido cítrico (em gramas) =​​(-0,5) × 1 litro × 64,04 g/mol H+

Quantidade de ácido cítrico (em gramas) =​​32,02 gramas

Portanto, você precisaria adicionar aproximadamente 32,02 gramas de ácido cítrico a 1 litro de molho para levar seu pH de 4,6 para 4,1 ou menos.

A quantidade real pode diferir ligeiramente na prática devido a outros fatores e ingredientes presentes no molho. Lembre-se de testar o produto depois de fazer o ajuste, se possível, para determinar se você gosta do sabor resultante.