Os historiadores contestam as verdadeiras origens do molho mole. Uma versão diz que, no século XVI, as freiras na Convento de Santa Rosa de Puebla descobriu que o arcebispo estava em rota para uma visita. Eles scrounged em torno da cozinha para encontrar comida para servi-lo, mas encontrou pouco a oferecer. Eles oraram até que um anjo apareceu e dirigiu-los para combinar uma variedade aparentemente aleatória de ingredientes, incluindo o chocolate sem açúcar, pimentão assado, nozes, pão amanhecido, caldo de galinha e mais cerca de 20 itens, resultando em um mole molho escuro. Outra versão afirma que Montezuma, o rei asteca, servido toupeira para os espanhóis, quando chegou pela primeira vez ao seu reino.

Tipos

No sul do México, onde os tomadores de toupeira chamados "Molinos" assado e mão-de moagem muitos ingredientes, todo mundo tem uma receita toupeira favorito. Toupeira preta, contendo chocolate, reina como a versão mais favorito. Outros tipos comuns de molho mole incluem vermelho, amarelo, "coloradito" (vermelho escuro) e verde. Entre as versões mais exóticas são "manamanteles", ou "-stainer toalha de mesa", "castillo", "Chichilo", "estofado" e "pipian", que tem o principal ingrediente de sementes de abóbora.

Significado

No sul do México, molho mole significa uma celebração. Todos, de chefs gourmet para as pessoas nos mercados de passar um dia recolhendo ingredientes que, em seguida, começar lentamente assado e combinado. Cooks combinar os ingredientes em grandes vasos de cerâmica mais de incêndios, o que permite os ingredientes para ensopado. Mole molho mostra-se em casamentos, banquetes de Natal e de aniversário e jantares, mas também serve como um prato rápido quando cozinheiros refogue sobras molho com pedaços de tortilla e queijo, ou corrida com ovos.

Características

Com todas as suas variações, o que faz um mole molho exclusivo? Os vários ingredientes são a chave, com 20 a 30 diferentes alimentos e temperos tipicamente incluídas. Torrefação e estufar os ingredientes díspares para a textura grossa clássico permanece parte integrante do processo. Mole se destaca de salsa em que cozinheiros assado, torrada e ingredientes ferver por isso. Salsa mexicana normalmente contém cru ou uma combinação de ingredientes crus e cozidos, resultando em uma textura mais aguado do que a toupeira.
Equívocos

Muitas pessoas referem-se a molho Mole como molho de chocolate, mas dependendo da receita, pode não haver alguns ingredientes de chocolate e surpresa. Amendoins, amêndoas, sementes de abóbora ou nozes adicionar um sabor de noz. Passas, amoras ou outro doçura da fruta seca ou impart tang. Alguns molhos toupeira conter galinha, banha de porco, squash flores ou plátanos. Vários tipos de pimentas assadas continuam a ser uma constante, sejam eles esfumaçados ou chipotle picante pimentas ancho.