O que acontece quando você adiciona bicarbonato de sódio ao vinagre?

Quando você mistura bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) com vinagre (ácido acético), ocorre uma reação química que resulta na formação de gás dióxido de carbono, água e acetato de sódio. A reação pode ser representada pela seguinte equação:

NaHCO3 (bicarbonato de sódio) + CH3COOH (vinagre) → CO2 (gás dióxido de carbono) + H2O (água) + CH3COONa (acetato de sódio)

A produção de gás dióxido de carbono provoca um efeito efervescente ou borbulhante, característico desta reação. As bolhas de gás sobem à superfície e criam uma espuma. A reação é exotérmica, o que significa que libera calor, então a mistura pode ficar quente ao toque.

Os produtos da reação, água e acetato de sódio, são solúveis em água, portanto se dissolvem e permanecem na solução. O acetato de sódio é um sal com sabor levemente salgado.

Esta reação é comumente usada na panificação para produzir um efeito de fermentação, onde o gás dióxido de carbono faz com que os produtos assados ​​cresçam. Também é utilizado no ensino de ciências para demonstrar reações químicas e a produção de gases.