Como reagem a gelatina e o vinagre?

Quando a gelatina e o vinagre são misturados, eles sofrem uma reação química conhecida como reação de hidrólise. Nessa reação, o vinagre, que contém ácido acético (CH3COOH), reage com a gelatina, que é uma proteína. O ácido acético quebra as ligações peptídicas da gelatina, fazendo com que a gelatina se quebre e perca sua estrutura. Isso faz com que a gelatina perca sua capacidade de formar um gel.

A taxa da reação de hidrólise depende de vários fatores, incluindo a temperatura, a concentração de ácido acético e o pH da solução. Temperaturas mais altas e concentrações mais altas de ácido acético acelerarão a reação, enquanto um pH mais baixo a retardará.

Os produtos da reação de hidrólise incluem aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas, e ácido acético. Os aminoácidos podem então ser usados ​​pelo corpo para construir novas proteínas.