O que é molho holandês?

O molho holandês é um molho francês clássico feito com gema de ovo, manteiga clarificada, suco de limão e temperos. As gemas são batidas em banho-maria até dobrarem de volume e ficarem espessas e cremosas. A manteiga clarificada é então batida lentamente nas gemas até que o molho fique homogêneo e emulsionado. Por fim, adiciona-se o suco de limão e os temperos a gosto.

O molho holandês é normalmente servido com pratos como aspargos, ovos Benedict e peixe. Também pode servir de base para outros molhos, como o molho Béarnaise e o molho Choron.

Aqui está uma receita de molho holandês:

Ingredientes:

*3 gemas
* 1 colher de sopa de água
* 1/4 colher de chá de sal
* 1/8 colher de chá de pimenta branca
* 1 xícara (2 palitos) de manteiga clarificada
* 1 colher de sopa de suco de limão

Instruções:

1. Em uma tigela média, misture as gemas, a água, o sal e a pimenta branca.
2. Coloque a tigela em banho-maria e bata constantemente até a mistura dobrar de volume e ficar espessa e cremosa.
3. Retire a tigela do fogo e acrescente lentamente a manteiga clarificada até que o molho fique homogêneo e emulsionado.
4. Adicione o suco de limão e misture bem.
5. Tempere com mais sal e pimenta a gosto.

O molho holandês é melhor servido imediatamente.