O que é pasta de amêndoa?

A pasta de amêndoa é um doce macio, semelhante a uma massa, usado tanto na panificação quanto na fabricação de doces. Pode ser feito com amêndoas escaldadas ou farinha de amêndoa e normalmente é aromatizado com açúcar, extrato de amêndoa e água de rosas ou flor de laranjeira. Outros aromas, como baunilha, canela ou raspas de limão, também podem ser adicionados.

No Oriente Médio, a pasta de amêndoa é conhecida como “maçapão” e costuma ser decorada com desenhos elaborados. Na verdade, o maçapão foi um dos alimentos que chegou às mesas europeias juntamente com o açúcar, o que ajudou a alimentar a popularidade da pasta de amêndoa na Europa durante a Idade Média.

A pasta de amêndoa é um ingrediente versátil que pode ser usado de várias maneiras, incluindo:

- Pode ser desenrolado e utilizado como recheio de bolos, pastéis e biscoitos, como nos biscoitos “crescente de amêndoa” ou na pastelaria dinamarquesa.
- Pode ser utilizado na confecção de doces, como frutas de maçapão, e como material de escultura para bolos, estatuetas e decorações.
- A pasta de amêndoa também pode ser adicionada a sorvetes e outras sobremesas para adicionar sabor e textura.

A pasta de amêndoa pode ser comprada pronta na maioria dos supermercados ou feita em casa. Aqui está uma receita simples para fazer sua própria pasta de amêndoa:

Ingredientes:

- 1 xícara (142g) de amêndoas escaldadas
- 1/2 xícara (100g) de açúcar
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1 colher de sopa (15ml) de água de rosas ou flor de laranjeira
- 1 colher de sopa (15ml) de água

Instruções:

1. Em um processador de alimentos, misture as amêndoas, o açúcar, o extrato de amêndoa, a água de rosas ou de flor de laranjeira e a água.
2. Processe até obter uma mistura lisa e cremosa, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário.
3. Use a pasta de amêndoa imediatamente ou guarde-a em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas.

Dicas:

- Para fazer farinha de amêndoa, basta pulsar as amêndoas escaldadas no processador de alimentos até ficarem bem moídas.
- Se não tiver um processador de alimentos, pode fazer pasta de amêndoa moendo as amêndoas escaldadas num moedor de café ou num moinho de especiarias até ficarem bem moídas e depois misturando-as com o açúcar, o extrato de amêndoa, a água de rosas ou de flor de laranjeira, e água até ficarem homogêneos e cremosos.
- Para testar se a pasta de amêndoa está pronta, pegue um pedacinho e enrole até formar uma bola. Se a bola mantiver o formato, a pasta de amêndoa está pronta. Se a bola se desfizer, continue processando a pasta de amêndoa até ficar mais lisa.
- A pasta de amêndoa pode ser congelada por até três meses. Para congelar a pasta de amêndoa, embrulhe-a em filme plástico e coloque-a em um recipiente próprio para freezer. Quando estiver pronto para usar a pasta de amêndoa, descongele-a na geladeira durante a noite ou em temperatura ambiente por algumas horas.