O leite evaporado é produzida pelo aquecimento de leite fresco até 60 por cento da água tenha evaporado . Sem temperos são adicionados, embora A, C e D podem ser vitaminas. Visto que o leite evaporado é habitualmente reconstituída de taça por chávena com água, voltar 50 por cento do líquido original, o conteúdo de calorias são mais elevados do que para homólogos frescos. Leite evaporado toda reconstituída contém 170 calorias por copo, em comparação com 150 para o leite fresco. Teores de gordura são quase idênticas. Reconstituído evaporado desnatado tem 100 calorias por xícara, enquanto o leite desnatado fresco tem 86. Undiluted leite evaporado é uma alternativa de baixo teor calórico à nata fresca, 339 calorias, por oposição a 469 para o creme de luz. Particularmente notável é a diferença de calorias de gordura no total: 19 para o leite evaporado, 28 para meia-e-meia e 46 para creme claro. Algumas marcas de leite evaporado pode oferecer todo, baixo teor de gordura e desnatado versões.
Evaporated vs. Leite Condensado

Leite condensado é doce o suficiente para que ele possa ser mais preparados para baixo para produzir uma sobremesa mexicana ou doces, doce de leite, que se traduz como & quot;. doce de leite & quot; Em outras receitas de sobremesas, leite condensado substitui a totalidade ou a maior parte do açúcar. De 306 gramas em um copo, existem 166 gramas de açúcar em leite condensado, enquanto açúcares, no total de leite evaporado apenas 25 gramas. Um copo de leite condensado não diluído é calorically três vezes tão rico quanto evaporado, com um total de 982 calorias. Cozinha com preocupações de sódio também deve estar ciente de que o leite condensado contém 389 gramas, em comparação com 267 no leite evaporado. Cozinheiros que procuram substituir o leite evaporado para condensado são aconselhados a adicionar 1 1/4 xícara de açúcar para cada xícara de leite.
Cozinhar com leite evaporado

Como fabricante dos Cravos notas, o processo de evaporação concentra açúcares naturais do leite, dando ao produto final um sabor ligeiramente caramelizado. Isso pode ser perceptível quando o leite é reconstituído para beber. Na culinária, no entanto, especialmente com alimentos sem açúcar, a qualidade caramelizado tende a emprestar um sabor amanteigado. Porque ele já está cozido, leite evaporado é muito menos provável para coalhar, mesmo com o cozimento prolongado, que o leite fresco. Prazo de estável durante meses, leite evaporado pode ser adicionado a pratos salgados ou condimentados, bem como os doces.
Fazendo o creme de sopa de batatas com leite evaporado

Se o seu receita da sopa de batata chama para o leite, dilua o leite evaporado-cup para-copo com água. Adicione o leite reconstituído no momento sua receita especifica. Para uma qualidade mais cremoso, você pode querer experimentar um pouco. Normalmente, acrescentando metade de um copo de água para toda uma xícara de leite evaporado irá criar o gosto mais pesado, um pouco mais doce que normalmente distingue creme de leite fresco a partir do leite. Desde gosto às vezes de creme também é um pouco mais salgado do que a de leite, corrija os temperos pouco antes de servir sua sopa. Tentando obter o equilíbrio exatamente à direita antes um prato terminou de cozinhar muitas vezes resulta em excesso de salga. Alguns cozinheiros adicionar um sabor fresco por agitação em um copo de leite fresco antes de servir ou aumentar a riqueza com um pacotinho de manteiga.
Armazenamento de sobras

O leite evaporado é altamente estável quando congelados em um prato de cozido, assim refrigerar ou congelar as sobras assim como você faria se você tivesse usado o leite fresco.