New England Clam Chowder é feita a partir de uma base de leite ou creme. A sopa tradicionalmente usa amêijoas, bolachas hardtack - que eram populares entre os marinheiros em New England - batatas, bacon e cebolas. Menus às vezes listar "quahog" como um ingrediente. Quahog é um termo indígena para moluscos e ainda é usado por Nova Inglaterra hoje. New England Clam Chowder foi famoso por séculos; na verdade, Herman Melville até escreveu sobre ensopado em "Moby Dick". Nova Inglaterra são rigorosos sobre os ingredientes para seus ensopado, bem como, especificamente, que não deve haver tomates. Em 1939, um deputado até tentou aprovar uma lei para torná-lo uma ofensa legal para adicionar tomates a uma sopa.
Manhattan Clam Chowder

Manhattan ensopado é feito a partir de um caldo claro e usa tomates para dar sabor e uma cor vermelho brilhante. Esses mesmos tomates que são tão ofensivo para um New England Clam Chowder definir a versão Manhattan. Em meados de 1800, com grande número de imigrantes italianos de se mudar para a costa leste, especificamente a área de Nova York, tomates em ensopado cresceu em popularidade. A sopa era conhecido por diferentes nomes, incluindo Coney Island ensopado e Fulton Mercado ensopado, mas acabou se tornando Manhattan ensopado de mariscos.
Rhode Island Clam Chowder

Rhode Island ensopado tradicionalmente usa um caldo claro. A sopa de caldo claro é mais popular entre os nativos de Rhode Island e é feito com mariscos, caldo de carne, batatas, bacon e cebola. Muitos restaurantes mais antigos e hotéis em Rhode Island e em toda a Nova Inglaterra servirá tanto um New England Clam Chowder e um ensopado Rhode Island para turistas e nativos diners. Alguns locais servem uma variação chowder vermelho que utiliza uma base de caldo de tomate. Esta variação é ainda diferente de Manhattan ensopado porque ele não usa pedaços de tomate ou outros legumes.
Hatteras Clam Chowder

Hatteras ensopado é encontrado somente na região Norte Carolina Outer Banks área, mas é uma variação muito popular no ensopado. Hatteras ensopado é um pouco de uma mistura entre a Nova Inglaterra e Rhode Island chowders moluscos. A sopa é feita com caldo claro, batatas, cebolas e bacon mas adiciona farinha para engrossar. Hatteras ensopado é muitas vezes fortemente temperado com pimenta preta ou branca.
Minorcan Clam Chowder

Minorcan ensopado é St Augustine, take da Flórida em Manhattan ensopado de mariscos. A sopa é feita apenas como Manhattan ensopado, com pedaços de tomate, mas acrescenta pimentas Datil que são muito quente. Em 1768, 1.403 pessoas de Minorca - uma ilha ao longo da costa da Espanha - foi para a Flórida como servos contratados, embora eles foram tratados como escravos. Em 1777, os restantes Minorcans fugiu para a St. Augustine e trouxeram suas receitas nativas, um dos quais era um simples sopa à base de tomate. Minorcans acrescentou pimentas Datil para a sopa eo nome pegou desde então.