Quando batatas cruas são descascados e cortados, fenóis e enzimas são expostos ao ar , provocando a oxidação, ou escurecimento. Às vezes, as fatias de batata pode até parecer-de-rosa. Este processo de oxidação é exatamente a mesma reação química que faz com maçãs cortadas, pêssegos e bananas para girar o marrom. Batatas bronzeado são perfeitamente seguros para comer, ea descoloração normalmente desaparece durante o cozimento. Armazenamento de batatas cortadas em água fria ajuda a minimizar os seus contactos com o oxigênio para que fiquem mais branco. Adicione uma colher de chá de ácido cítrico, vendido em lojas de alimentos naturais ou na seção de conservas de supermercados, para retardar ainda mais o processo de oxidação.
A resposta curta

Sempre possível, guarde fatiadas batatas em água para não mais de duas horas. Como as batatas sentar-se na água, nutrientes lixiviados fora delas. Use a água mais fria possível e lave e escorra as batatas cuidadosamente antes de cozinhá-los. Pat secar as batatas se você estiver cozimento ou fritura deles. Ferver as batatas, coloque-os em uma panela e cubra com água.

Metas de longo prazo

Em um mundo perfeito, essas batatas cortadas vai gastar o mínimo tempo em água fria. No entanto, às vezes é necessário cortar batatas antes do tempo - especialmente para um grande grupo ou uma refeição de férias. Você pode armazenar com segurança as batatas em água durante a noite fria em um recipiente coberto na geladeira. Este armazenamento mais longo irá diminuir o valor nutricional da batata ligeiramente, mas às vezes conveniência supera outras considerações.
Dicas para o sucesso

Embora não haja nenhuma maneira infalível para evitar batatas cortadas de escurecimento, usando uma faca afiada parece ajudar a retardar o processo, de acordo com o site da Kitchn. Além disso, em fatias finas ou batatas raladas marrons mais rapidamente do que as batatas cortadas em pedaços, porque mais áreas de superfície das batatas são expostas ao ar. Loja descascado batatas inteiras, em vez de batatas em fatias finas ou ralado, durante a noite. No dia seguinte, escorra-os bem e cortar ou ralar-los imediatamente antes de usá-los.