frascos Embora possa ser tentador para reutilizar maionese ou molho de macarrão frascos, comerciais não são projetados para caber tampas de duas peças necessárias para a indústria conserveira segura. Do mesmo modo, os frascos não são temperadas de suportar altas temperaturas e, muitas vezes quebrar durante o processamento. Use sempre frascos de colocação em latas home padrão com tampas de duas peças. Coloque as tampas nos frascos e iniciar o processamento, logo que os frascos são cheios, porque todas as bactérias que entra no frasco multiplica-se rapidamente durante o processamento. Não coloque os frascos com muita força porque os picles e salmoura no centro do frasco pode deteriorar-se rapidamente se não alcançar as altas temperaturas necessárias para a indústria conserveira segura.
Vinagre

Os pepinos são os vegetais de baixa acidez que exigem um maior nível de acidez para evitar o crescimento de bactérias perigosas. Use um vinagre comercial de alta qualidade, e ler o rótulo antes de fazer picles para garantir que o vinagre tem um teor de ácido de pelo menos 5 por cento. Embora receitas pode variar, a maioria chamar para uma parte de vinagre e 1 parte de água. Siga a receita e nunca exatamente o vinagre diluído para além do nível recomendado, porque as receitas são testadas para garantir a preservação segura. Nunca use vinagre caseiro porque o teor de ácido pode não ser alta o suficiente, fazendo com que os pickles para amaciar e estragar.

Ferramentas

Use aço, vidro ou esmalte implementos inoxidável e recipientes ao fazer picles. Evite panelas e utensílios galvanizados porque decapagem sal e vinagre pode reagir e tornar-se tóxico quando eles entram em contato com metal galvanizado, afetando a qualidade a longo prazo ea segurança dos pickles.
Sal

Salt acrescenta sabor e mantém pickles empresa. Mais importante ainda, o sal funciona como um conservante, inibindo o crescimento de bactérias perigosas e estendendo a vida de armazenamento dos pickles. Embora o sal de mesa é seguro para fazer picles, o iodo no sal de cozinha muitas vezes faz com pickles escuros e salmoura nublado. Decapagem ou conservas sal, que não contém iodo, é melhor para a indústria conserveira. Evite sal de rocha, com baixo valor de sódio e sal substitutos do sal. Meça cuidadosamente e usar a quantidade exata de sal chamado para na receita.
Armazenamento

Antes de guardar pickles, retire as bandas de metal dos frascos e limpe os frascos com um pano úmido. Rotular os frascos claramente, incluindo a data eo conteúdo. Pickles são mais propensos a manter quando armazenados em um espaço de armazenamento fresco e seco. Não conservar picles onde a temperatura cai abaixo de zero. Da mesma forma, temperaturas acima de 95 graus Fahrenheit pode causar a deterioração dos alimentos. Pickles são mais utilizados dentro de 12 meses. Se armazenado por muito tempo, o ácido no vinagre pode comer no tampa e criar pequenos buracos que permitem a entrada de bactérias. Examine cuidadosamente os picles quando você abre os frascos e descartá-las se detectar a ferrugem, mofo, uma cor incomum, mau cheiro ou textura escorregadia.