cogumelos Portobello são recomendados como um substituto para o shiitake, segundo o site da Gourmet Sleuth. Também chamado de & quot; cogumelo crimini marrom disfarçado & quot; pelo gourmet Sleuth, cogumelos portobello pode ser utilizada não só como um substituto shiitake, mas são muitas vezes utilizadas como substituto da carne. Cogumelos portobello frescos devem ser macios e firme com um cheiro de terra e nunca deve aparecer escorregadio ou murchos. Portobellos pode ser grelhado, assado ou refogados. Use portobellos em receitas de molho de cogumelos selvagens, saladas que chamam de cogumelos e noz e cogumelo pate. Crimini cogumelos marrons, que são pequenos portobellos, também pode ser usado como um substituto shiitake, de acordo com o Thesaurus da Cook.

Oyster

Cogumelos de ostra pode ser usado quando shiitakes não estão disponíveis, cogumelos de ostra cresce em árvores e são identificados por seus tampões vieira-like e snow-cinza ou tan cor. Eles muitas vezes aparecem em árvores de madeira de lei mortos e azul, amarelo, rosa e cogumelos de ostra tampadas branco também estão disponíveis. Ostras King são o maior tipo de cogumelo e tem uma dica suave de abalone. Cogumelos de ostra são frequentemente utilizados em stir fry pratos porque seus bonés finas cozinhar rapidamente, segundo a Sociedade micológica de San Francisco. Adicione os cogumelos ostra passado em pratos que levam muito tempo para se preparar para evitar a queima-los. As hastes devem ser descartados antes de usar e as guelras devem ser cuidadosamente lavados, porque insetos muitas vezes escondem neles, diz o San Francisco Mycological Society.
Porcini

Porcinis são marrom- cogumelos cobertas que são padrão na cozinha europeia e têm um sabor forte, de noz. Porcinis ter redondas, tampas carnudas que são muitas vezes macia e suave, e eles têm, caules carnudos longos. Ao contrário de outros tipos de cogumelos, o lado de baixo da tampa porcini é coberto, em pores verticais tubulares em vez de guelras. Elas podem ser usadas como um substituto para os cogumelos Shiitake, e eles podem ser utilizados em massas e risotos receitas. Você também pode usar porcinis como substituto da carne para hambúrgueres. Remova o poricini hastes e tubos verticais antes de cozinhá-los.