Você pode usar óleo vegetal em vez de gordura vegetal?

Embora o óleo vegetal e a gordura vegetal sejam amplamente utilizados na culinária, eles têm propriedades diferentes e não podem ser usados ​​de forma intercambiável em todas as receitas. Aqui está uma visão mais detalhada das diferenças e quando é apropriado substituir uma pela outra:

Composição e propriedades :

- Óleo Vegetal :Os óleos vegetais são normalmente derivados de plantas, como soja, canola, azeitona ou milho. São líquidos à temperatura ambiente e são compostos principalmente por gorduras insaturadas (gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas).

- Encurtamento multifuncional :A gordura multiuso é uma gordura sólida feita a partir de gorduras vegetais que passaram por um processo denominado hidrogenação, que aumenta a quantidade de gordura saturada e a torna sólida à temperatura ambiente. É usado principalmente para assar e fritar.

Aplicativos de culinária :

- Assar :A gordura vegetal é preferida na panificação porque cria uma textura macia e escamosa em doces, biscoitos e bolos, prendendo bolsas de ar. Sua natureza sólida também ajuda a evitar que os produtos assados ​​se espalhem demais. Substituir óleo vegetal por gordura vegetal na panificação pode resultar em uma textura mais densa e mastigável.

- Fritar :O óleo vegetal é comumente usado para frituras rasas ou profundas devido ao seu alto ponto de fumaça (a temperatura na qual começa a queimar ou produzir fumaça). É menos provável que queime e pode suportar temperaturas de fritura mais altas em comparação com a gordura vegetal.

- Refogar e Fritar :Tanto o óleo vegetal quanto a gordura vegetal podem ser usados ​​para refogar e fritar na frigideira. No entanto, o óleo vegetal é frequentemente preferido para cozinhar em fogo alto devido ao seu ponto de fumaça mais alto.

- Molhos para salada e marinadas :Os óleos vegetais são comumente usados ​​em molhos para salada, marinadas e molhos devido à sua natureza líquida e capacidade de se misturar facilmente com outros ingredientes.

Substituições :

Em alguns casos, você pode substituir o óleo vegetal por gordura multiuso na panificação com ajustes. Aqui estão algumas diretrizes:

- Quantidade :Use cerca de 7/8 da quantidade de óleo vegetal em comparação com a quantidade de gordura vegetal indicada na receita.

- Textura :O óleo vegetal resultará em uma textura um pouco mais densa e mastigável em comparação com o uso de gordura vegetal, por isso não é ideal para receitas que dependem de uma textura leve e escamosa.

- Agentes em ascensão :Ao substituir a gordura vegetal por óleo vegetal, pode ser necessário aumentar a quantidade de fermento ou bicarbonato de sódio na receita. Isso ajudará a compensar a falta de poder fermentador fornecido pela gordura sólida.

- Sabor :Os óleos vegetais têm sabores próprios e distintos, o que pode afetar o sabor geral dos seus produtos assados. Se preferir um sabor neutro, considere usar um óleo vegetal sem sabor, como canola ou óleo de semente de uva.

É importante observar que o óleo vegetal não pode substituir completamente a gordura vegetal em todas as receitas, especialmente quando a estrutura e a escamação dos pastéis ou biscoitos são cruciais. Embora as substituições sejam possíveis com alguns ajustes, é sempre melhor seguir a receita conforme pretendido para obter os melhores resultados.