Como você esclarece um estoque para produzir

Para esclarecer o estoque, você precisará de:

- Estoque
- Claras de ovo
- Água fria

Instruções:

1. Coloque o caldo em uma panela grande e deixe ferver.
2. Em uma tigela separada, misture as claras e a água fria até formarem espuma.
3. Retire a panela com o caldo do fogo e acrescente a mistura de clara de ovo.
4. Leve o caldo novamente para ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que as claras formem uma camada na superfície do caldo.
5. Coe o caldo em uma peneira forrada com gaze para remover as claras e quaisquer outras impurezas.
6. Seu estoque agora está esclarecido e pronto para uso. Aproveitar!

Dicas:

- Use caldo sem sal ou ajuste a quantidade de sal adicionada ao caldo clarificado a gosto.
- Você pode usar clara de ovo seca ou líquida para clarificar o caldo.
- Para fazer uma dupla clarificação, repita uma segunda vez o processo de clarificação com metade da quantidade de claras indicada na receita.