Qual é o pH e a atividade de água nos brotos. É baixo PH E atividade?

pH em brotos

O pH dos brotos varia dependendo do tipo de broto e das condições de cultivo. Em geral, os brotos apresentam pH levemente ácido, variando de 5,5 a 6,5. Alguns brotos, como os brotos de alfafa, têm pH mais próximo do neutro (7,0), enquanto outros, como os brotos de brócolis, têm pH mais ácido (4,5-5,0). O pH dos brotos pode ser influenciado por fatores como o tipo de semente, a temperatura de germinação e a qualidade da água.

Atividade de água nos brotos

A atividade de água (aw) dos brotos também é variável, mas normalmente é alta, variando de 0,95 a 0,99. Isso significa que os brotos têm alto teor de umidade e são suscetíveis ao crescimento microbiano. A atividade de água dos brotos pode ser influenciada por fatores como o tipo de semente, a temperatura de brotação e a umidade relativa do ambiente.

Baixo pH e atividade de água nos brotos

Baixo pH e atividade de água podem inibir o crescimento de microorganismos, incluindo bactérias e fungos. É por isso que os rebentos são frequentemente considerados um alimento de baixo risco para doenças de origem alimentar. No entanto, é importante observar que os brotos ainda podem ser contaminados com bactérias nocivas se não forem manuseados adequadamente. É importante seguir práticas adequadas de segurança alimentar ao manusear e consumir brotos, como lavá-los bem antes de comer e refrigerá-los imediatamente após a compra.