Porque é que as cebolas geladas te fazem chorar?

Resfriar cebolas não faz você chorar mais ou menos do que cebolas em temperatura ambiente.

As cebolas liberam um gás chamado S-óxido de sin-propanetial (SPSO) quando cortadas ou esmagadas. Esse gás é o que faz os olhos lacrimejarem. A quantidade de SPSO liberada não é afetada pela temperatura da cebola.

Algumas pessoas acreditam que as cebolas resfriadas liberam mais SPSO porque as temperaturas frias fazem com que as células da cebola se rompam mais facilmente. No entanto, não há evidências científicas para apoiar esta afirmação.

Na verdade, alguns estudos mostraram que cebolas resfriadas liberam menos SPSO do que cebolas em temperatura ambiente. Isso ocorre porque as baixas temperaturas retardam as reações enzimáticas que produzem o SPSO.

Então, se você quer evitar chorar ao cortar cebolas, não importa se você usa cebolas geladas ou em temperatura ambiente. A melhor forma de evitar rasgos é usar uma faca afiada e cortar as cebolas o mais rápido possível.