Corte uma cebola redonda em pedaços pequenos. Separe os pedaços em três porções iguais. Deixe a primeira porção crua. Cozinhe por segundo até que os pedaços fiquem translúcidos. isso?

A experiência:

Pegue uma cebola redonda e corte-a em pedaços pequenos. Separe os pedaços em três porções iguais. Deixe a primeira porção crua. Cozinhe a segunda porção em uma panela com um pouco de óleo até que os pedaços fiquem translúcidos. Por fim, refogue a terceira porção em uma panela com um pouco de azeite até que os pedaços fiquem dourados e caramelizados.

A ciência:

Quando você cozinha uma cebola, o calor faz com que as células da cebola se quebrem e liberem seu conteúdo de água. Essa água vaporiza e carrega consigo os compostos voláteis da cebola, que conferem à cebola seu sabor e aroma característicos. Quanto mais tempo você cozinhar uma cebola, mais água ela perderá e mais concentrado ficará o sabor.

Além disso, o calor do cozimento faz com que os açúcares da cebola caramelizem, o que confere à cebola cozida sua característica cor marrom e sabor adocicado. A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre quando o alimento é aquecido. Essa reação é responsável pelo escurecimento da carne, pela crosta do pão e pela caramelização da cebola.

Os resultados:

A cebola crua terá um sabor forte e picante. A cebola cozida terá um sabor mais suave e doce. A cebola salteada terá um sabor rico e caramelizado.

Conclusão:
O sabor e a textura de uma cebola mudam drasticamente quando ela é cozida. Se você procura um sabor forte e picante, use uma cebola crua. Se você procura um sabor mais suave e doce, use cebola cozida. Se você procura um sabor rico e caramelizado, use uma cebola salteada.