Porque é que os vegetais são escaldados antes de serem congelados?

Os vegetais são escaldados antes de serem congelados para retardar a ação de enzimas que podem causar perda de sabor, textura, cor e nutrientes. As enzimas desnaturam e tornam-se inativas em altas temperaturas; portanto, o branqueamento interrompe a ação das enzimas.

O branqueamento também ajuda a eliminar quaisquer bactérias superficiais que possam estar presentes, melhora a cor e o sabor dos vegetais e facilita o seu empacotamento.