Teor de umidade da cebola durante a secagem?

O teor de umidade da cebola durante a secagem varia dependendo das condições específicas de secagem e do teor de umidade final desejado. Tipicamente, o teor de humidade das cebolas durante o processo de secagem pode variar entre cerca de 80-90% inicialmente e cerca de 10-12% ou mesmo inferior quando completamente secas.

Aqui está uma visão geral das mudanças no teor de umidade durante a secagem da cebola:

1. Cebola Fresca: Cebolas recém-colhidas normalmente apresentam alto teor de umidade, variando de 80% a 90%.

2. Secagem inicial: Nas fases iniciais da secagem, a humidade evapora rapidamente da superfície da cebola, reduzindo o teor de humidade em cerca de 20-30% nas primeiras horas.

3. Secagem intermediária: À medida que a secagem continua, o teor de humidade diminui gradualmente a um ritmo mais lento. Durante esta fase, as cebolas podem atingir um nível de umidade em torno de 40-50%.

4. Secagem Final: Nas fases finais da secagem, a humidade restante é removida e as cebolas atingem o teor de humidade desejado, que pode ser tão baixo como 10-12% para armazenamento e preservação a longo prazo.

O processo de secagem visa reduzir o teor de umidade das cebolas a um nível que evite o crescimento e a deterioração microbiana, mantendo seu sabor, textura e valor nutricional. As metas específicas de teor de umidade podem variar dependendo do uso pretendido e das condições de armazenamento das cebolas secas.