Teor de umidade da cebola durante a secagem?
Aqui está uma visão geral das mudanças no teor de umidade durante a secagem da cebola:
1. Cebola Fresca: Cebolas recém-colhidas normalmente apresentam alto teor de umidade, variando de 80% a 90%.
2. Secagem inicial: Nas fases iniciais da secagem, a humidade evapora rapidamente da superfície da cebola, reduzindo o teor de humidade em cerca de 20-30% nas primeiras horas.
3. Secagem intermediária: À medida que a secagem continua, o teor de humidade diminui gradualmente a um ritmo mais lento. Durante esta fase, as cebolas podem atingir um nível de umidade em torno de 40-50%.
4. Secagem Final: Nas fases finais da secagem, a humidade restante é removida e as cebolas atingem o teor de humidade desejado, que pode ser tão baixo como 10-12% para armazenamento e preservação a longo prazo.
O processo de secagem visa reduzir o teor de umidade das cebolas a um nível que evite o crescimento e a deterioração microbiana, mantendo seu sabor, textura e valor nutricional. As metas específicas de teor de umidade podem variar dependendo do uso pretendido e das condições de armazenamento das cebolas secas.
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