O que torna as cebolas vermelhas?

A cor vermelha da cebola é causada pela presença de antocianinas, pigmentos naturais encontrados nas plantas. As antocianinas pertencem a um grupo de compostos conhecidos como flavonóides, conhecidos por suas propriedades antioxidantes e promotoras da saúde.

No caso da cebola, a antocianina específica responsável pela sua cor vermelha é chamada de quercetina. A quercetina é um flavonol, que é um tipo de flavonóide. É um pigmento solúvel em água que pode variar em cor do amarelo claro ao vermelho profundo, dependendo da concentração e do pH da solução.

A cor vermelha da cebola concentra-se principalmente nas camadas externas do bulbo da cebola. Isso ocorre porque as camadas externas ficam mais expostas à luz solar, o que estimula a produção de antocianinas como mecanismo natural de defesa contra a radiação UV.

A cor vermelha da cebola pode variar em intensidade dependendo da variedade da cebola. Algumas variedades de cebola roxa, como a cebola Red Burgundy, têm uma cor vermelha profunda e vibrante, enquanto outras, como a cebola Red Wing, têm uma cor mais suave e vermelho-rosada.

Além do apelo visual, a cor vermelha da cebola também está associada a alguns benefícios à saúde. As antocianinas são conhecidas por terem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e têm sido associadas a vários benefícios para a saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas, cancro e certas doenças neurodegenerativas.