Por que as folhas de alface murcham depois de terem sido colocadas em molho de salada salgada por algum tempo?

O murchamento das folhas de alface em molhos para salada salgados é resultado de um processo denominado osmose. Osmose é o movimento de moléculas de água de uma região de menor concentração de soluto (maior concentração de água) para uma região de maior concentração de soluto (menor concentração de água) através de uma membrana semipermeável.

No caso das folhas de alface, as membranas celulares das folhas atuam como membranas semipermeáveis. Quando as folhas são colocadas em um molho salgado para salada, a concentração de sal no molho é maior do que a concentração de sal dentro das células da folha. Isso cria um gradiente de concentração, fazendo com que as moléculas de água saiam das células e entrem no curativo. Como resultado, as folhas da alface perdem a turgidez e ficam moles ou murchas.

A taxa de murchamento depende de vários fatores, incluindo a concentração de sal no molho, a temperatura do molho e o tipo de alface.

Para evitar que a alface murche no molho para salada, recomenda-se usar menor concentração de sal, manter o molho frio e escolher variedades de alface mais resistentes ao murchamento, como a alface romana ou a alface americana.