Como a alface pode apodrecer?

A alface pode apodrecer devido a vários fatores:

1. Deterioração microbiana: A alface é suscetível à deterioração por vários microrganismos, incluindo bactérias, fungos e leveduras. Esses microrganismos podem penetrar nas folhas através de aberturas naturais ou feridas causadas por manuseio ou insetos. Microorganismos comuns que causam o apodrecimento da alface incluem:

- Espécies _Pseudomonas_:Essas bactérias causam podridão mole, caracterizada por folhas viscosas e malcheirosas.
- _Botrytis cinerea_ (mofo cinza):Este fungo causa o crescimento de mofo cinza e difuso nas folhas.
- _Rhizopus stolonifer_ (mofo do pão):Este fungo leva ao crescimento de mofo preto e felpudo nas folhas.

2. Exposição ao etileno: A alface é sensível ao etileno, um hormônio vegetal que pode acelerar o amadurecimento e a senescência. A exposição a altos níveis de etileno, como frutas maduras próximas ou condições inadequadas de armazenamento, pode fazer com que a alface murche, amareleça e desenvolva um sabor amargo.

3. Lesão por frio: A alface é suscetível a danos por frio quando exposta a temperaturas abaixo de sua faixa ideal de armazenamento (normalmente entre 32°F e 41°F). Lesões por frio podem causar descoloração, corrosão e áreas encharcadas de água nas folhas.

4. Danos físicos: O manuseio inadequado, embalagem inadequada ou hematomas podem causar danos físicos às folhas da alface, tornando-as mais suscetíveis ao apodrecimento. As áreas danificadas fornecem pontos de entrada para microrganismos, levando ao desenvolvimento de podridões.

5. Condições de armazenamento inadequadas: A alface requer condições adequadas de armazenamento para manter seu frescor e evitar o apodrecimento. As condições ideais de armazenamento incluem temperatura e umidade controladas, circulação de ar adequada e proteção contra danos mecânicos e contaminação cruzada por outros produtos.

Ao compreender os factores que contribuem para o apodrecimento da alface, podem ser implementadas práticas adequadas de manuseamento, armazenamento e transporte para prolongar a vida útil da alface e minimizar a deterioração.