Porque é que os vegetais são cozinhados com dificuldade numa estação de montanha?

Em altitudes mais elevadas, a água tem um ponto de ebulição mais baixo devido à redução da pressão atmosférica. O cozimento requer temperatura acima de 100°C; no entanto, acima do nível do mar, o ponto de ebulição da água diminui 2°C. Por exemplo. o ponto de ebulição em estações montanhosas como Shimla ou Ooty pode chegar a 90 ⁰C, o que é inferior a
a temperatura requer cozinhar vários
vegetais com facilidade e rapidez, conforme necessário. Consequentemente, requerem períodos de cozimento mais longos em estações montanhosas do que em áreas planas.