O que acontece com os carboidratos da farinha de trigo quando você adiciona fermento?

Quando o fermento entra em contato com os carboidratos (amido) da farinha de trigo, ele passa por um processo conhecido como fermentação. Aqui está o que acontece:

1. Ativação:Quando o fermento é misturado com água morna, as células do fermento tornam-se ativas e começam a crescer.

2. Produção de enzimas:As células de levedura produzem uma enzima chamada amilase. Essa enzima decompõe carboidratos complexos, como o amido, em carboidratos mais simples, como maltose e glicose.

3. Quebra do açúcar:A amilase começa a quebrar o amido presente na farinha de trigo em açúcares fermentáveis.

4. Produção de dióxido de carbono:A levedura converte glicose e outros açúcares fermentáveis ​​em gás dióxido de carbono e etanol (álcool). Isso resulta na formação de pequenas bolhas de gás na massa, fazendo com que ela cresça.

5. Produção de etanol:Junto com o dióxido de carbono, a levedura também produz etanol como subproduto da fermentação. Porém, durante o cozimento, a maior parte do etanol evapora devido à alta temperatura.

6. Sabor e Aroma:O processo de fermentação contribui para o sabor e aroma característicos de fermento que são comumente associados ao pão e outros produtos de panificação à base de fermento.

7. Expansão da Massa:À medida que o fermento continua a produzir gás, a massa começa a expandir-se e a crescer. As bolhas de dióxido de carbono ficam presas na estrutura da massa, dando origem a uma textura fofa.

8. Processo de cozimento:Quando o pão ou a massa são assados, o calor faz com que o fermento morra. No entanto, os efeitos da fermentação, como a expansão da massa e a presença de compostos saborosos, permanecem intactos.

Em resumo, quando o fermento é adicionado à farinha de trigo, o fermento se alimenta dos carboidratos (amido), convertendo-os em açúcares mais simples. Esse processo, conhecido como fermentação, resulta na produção de gás dióxido de carbono e etanol, levando à expansão da massa e ao sabor característico dos produtos de panificação à base de fermento.