O que acontece se você usar farinha multiuso em vez de farinha de pão?

A farinha multiuso e a farinha de pão são ambas compostas de trigo. Onde eles diferem é no conteúdo de proteína. A farinha de pão contém mais proteína, portanto, mais glúten.

O glúten é uma proteína responsável pela textura elástica dos pães e outros produtos de panificação. Quando água é adicionada à farinha, as proteínas do glúten formam uma rede que retém o gás dióxido de carbono produzido durante o processo de fermentação do fermento. Esta rede de glúten dá estrutura à massa de pão e permite-lhe crescer.

Se você usar farinha multiuso em vez de farinha de pão, a rede de glúten não será tão forte e a massa não crescerá tanto. O pão resultante será mais denso e terá um miolo mais fino do que o pão feito com farinha de pão. A farinha multiuso também pode ser usada para fazer pão, mas os resultados serão um pouco diferentes. A farinha multiuso é normalmente usada para fazer bolos, biscoitos e outros doces.

Algumas dicas para usar farinha multiuso em vez de farinha de pão em receitas de pão incluem:

- Adicionar glúten de trigo vital à farinha multiuso para aumentar o teor de proteína.
- Utilizar um tempo de amassamento mais longo para ajudar a desenvolver a rede de glúten.
- Deixar a massa crescer mais tempo para que o glúten tenha mais tempo de se desenvolver.
- Cozer o pão a uma temperatura mais baixa para evitar que fique demasiado dourado.