Bom volume em seus nacos do pão exige que tudo seja tão equilibrado em seus ingredientes. Por exemplo, você precisa de levedura suficiente e ingredientes líquidos para trazer um bom elevador para sua farinha. Muito pouco ou levedura ou água e óleo ou manteiga pode resultar em pão achatado. Demasiada levedura pode levar o pão a subir e depois cair. Muito sal também pode levar ao volume pobres, observa autor culinária Wayne Gisslen em Tome seu tempo medir os ingredientes, e usar as ferramentas adequadas "Professional Baking."; copos de medição molhadas e secas não são intercambiáveis. Para a máxima precisão, use uma escala de ingredientes secos se a receita fornece pesos. Para medir a água e outros líquidos, defina um copo de medição de vidro sobre um balcão e estudar cuidadosamente a linha ao nível dos olhos; isso permite um alto grau de precisão.
técnica cuidadosa

Seu preparação da massa precisa de atenção, também. Quando você usa uma máquina de pão, você não precisa se preocupar com falta ou excesso de mistura. Com massa de pão amassada à mão, desde que você começa a massa do passado, palco pudim solto e em uma bola em forma, o seu pão deve subir bem. Você é improvável que o excesso de amassar a massa à mão, como os braços, provavelmente cair em primeiro lugar. Mas é fácil para o excesso de amassar a massa em uma batedeira, adverte editor receita Emma Christensen de O Kitchn.
Vamos Cada Farinha Bloom

Alguns farinhas podem ser demasiadamente pesado para subir bem por conta própria. Um naco inteiramente de trigo ou de centeio não vai subir tanto quanto se você misturá-lo com 50-50 farinha de pão. Os pães de maior aumento utilizar farinhas de pão, e os pães mais densas são feitos com farinhas de grãos inteiros. Evite farinhas moles ou "fraco", como bolo ou farinha de pastelaria, que não têm a proteína necessária para subir pão.
Soluções Avançadas

Se você ainda precisa de alguns avançados solução de problemas, verificar a exatidão de sua temperatura do forno - pode ser muito quente. Além disso, verifique a data de validade do seu fermento. Ele pode ser velho e perder potência, especialmente se você não tê-lo mantido no congelador, onde ele dura indefinidamente. Água livre de cloro pode melhorar os resultados, observa Rei Arthur Farinha. E se você estiver usando uma máquina de pão, separar o sal da levedura na assadeira pode ajudar. Na altitude, misture o fermento mais líquido e menos em sua massa e asse o pão a uma temperatura mais elevada.