As origens do ciabatta são muito debatido, com vários padeiros que vivem tomando crédito para a sua criação, mas o básico está bem estabelecido. Na década de 1980, os padeiros italianos queriam um pão para rivalizar com baguettes franceses importados para a tomada de sanduíche conveniente, e baseou-se em vários pães tradicionais e técnicas de inspiração. Ciabatta foi o resultado, um pão liso e estaladiço, com um sabor bem definido e um interior marcado por uma rede de grandes orifícios, abertos. Quando cortado horizontalmente faz excelente pão de sanduíche, e foi entusiasticamente adotada em toda a Itália, os Estados Unidos e outros países durante a década de 1980 e início de 1990.
A Técnica

Ciabatta usa um invulgarmente molhadas ou & quot; folga & quot; massa, que não pode ser amassado convencionalmente mas em vez disso requer alongamento e dobrar para desenvolver as fibras de glúten. É melhor quando você usa um motor de arranque, uma porção de massa de que é feito antes do tempo e permitiu a amadurecer para um dia ou mais. Isso permite que o tempo para as enzimas naturais da farinha para desbloquear seus açúcares, dando o pão acabado um sabor rico e complexo. Ganhos Multigrain ciabatta profundidade adicional de sabor dos outros grãos, que - tal como o centeio, trigo sarraceno, milho e aveia -. Geralmente têm gostos distintos de sua própria
encontrar um equilíbrio

pão Ciabatta funciona melhor com um nível moderado de glúten, comparável às farinhas para todos os fins vendidos na maior parte do país. Trigo integral e farinha de centeio com menos glúten, e outras farinhas, tais como aveia, milho e trigo mourisco, tem nenhum, de modo a obter o melhor textura, você vai precisar experimentar ou usar uma receita comprovada. É tudo sobre o sabor, textura e preferência pessoal. A farinha mais branca que você usa, mais previsível a massa vai ser, levantando-se e estendendo-se como ciabatta comum. As farinhas alternativas mais você usa, mais escuros e mais nutritivos os sabores será. Comece usando aproximadamente 1/3 farinha de grão alternativa, em seguida, adicione mais como você se torna mais praticada em fazer ciabatta.
Fazendo seu próprio

Comece o seu próprio ciabatta multigrain por a criação de um motor de arranque com a farinha, o sal, a água e uma quantidade muito pequena de levedura. Entradas que contenham pelo menos um pouco de farinha de centeio são especialmente animada, porque centeio é mais rico em enzimas que aumentam sabor do que os de trigo. Uma vez que seu arranque teve pelo menos um dia para desenvolver os seus sabores, removê-lo do frigorífico e deixe aquecer. Incorporá-lo em seu principal massa de pão ciabatta, criando uma massa muito macia que é até 70 ou 72 por cento de água em peso. Levanta a massa, alongamento e dobrando-o uma ou duas vezes para desenvolver o glúten, depois cortá-la e moldá-la em pães. Para criar a assinatura aberto, textura borbulhante dentro de sua ciabatta, geralmente é cozido a 450 graus Fahrenheit ou superior.