Pães e assados ​​feitos com farinha de trigo integral geralmente assar em sobre o mesmo tempo que aqueles que utilizam farinha de trigo regular. Um naco do pão feito com farinha de trigo integral, por exemplo, coze em cerca de 50 minutos a 375 graus Fahrenheit. O pão pode ser ligeiramente mais escuras simplesmente por causa da farinha de trigo, mas ele ainda pode ser pastosa dentro. Defina o temporizador por cinco minutos antes da hora indicada na receita. Toque em um pedaço de pão para verificá-lo para cozimento. Deve soar um pouco oco quando terminar. Um termômetro introduzido no centro do naco deve ler 190 F. Para testar muffins e pães rápidos, insira um palito no centro do bolo ou pão. Ele deve sair limpo com apenas algumas migalhas húmidas.
Dourado

Farinha de trigo integral dá uma crosta marrom-dourado ao pão, o pão e pode tornar-se muito escuro enquanto coze. Reduzir o tempo de cozimento geralmente não funciona porque o interior do pão não pode ser feito. Para evitar esse problema, defina os pães no centro do forno - não muito perto do elemento de aquecimento. Tent uma folha de papel alumínio frouxamente sobre o pão aos 30 minutos de tempo de cozedura se ele parece ser dourar muito rapidamente. Você também pode reduzir a temperatura do forno por 25 graus F, embora você pode precisar de aumentar o tempo de cozimento, se você fizer isso.
Do Forno do Problema

Se o seu todo o trigo assados ​​consistente um volume de seca ou exagerado, o problema pode ser o seu forno. Fornos de convecção trabalhar de forma mais eficiente do que os fornos regulares. Para cozer com um forno de convecção, reduzir o tempo e temperatura de cozimento por 25 por cento. Aqueça um forno tradicional para 350 ou 375 F para o pão de trigo integral; aqueça o forno a 375 ou 400 F para bolos e pães rápidos. Tenha certeza que seu forno é preciso, testando-a com um termômetro de forno. Temperaturas do forno pode ser desligado por 50 a 100 graus, um desastre certo quando assar.
Zapping

O cozimento real de pães de trigo integral é o menor dos os seus problemas. Misturando uma massa leve que se eleva bem normalmente é o desafio mais formidável. O farelo de farinha de trigo integral pode cortar e rasgar as fibras de glúten, reduzindo sua capacidade de manter as bolhas de dióxido de carbono. Farinha de trigo também não se sustenta, bem como farinha branca. Para minimizar esses problemas, use um pouco mais água do que você normalmente faria, especialmente durante o tempo seco. Combinar a água, levedura e de açúcar com cerca de metade da farinha para fazer uma esponja. Deixe o resto esponja por uma hora ou mais. Este período de repouso suaviza o farelo por isso é menos propensos a rasgar as fibras de glúten. Permitir que a massa crescer até dobrar, mas não exagere, ou ele vai entrar em colapso e que a massa terá uma forte fermentada ou álcool sabor.