Starter é naturalmente fermentado de levedura feita com ingredientes simples tais como leite, farinha e açúcar. Está deixar o motor de arranque, à temperatura ambiente para promover o crescimento de boas-para-lhe as bactérias, tais como o tipo encontrado em iogurte. Isso substitui a levedura quando assar. A acção de fermentação de bactérias formadoras de ácido láctico presentes na mistura impede o crescimento de bactérias "más", enquanto permite que a levedura cresça e, eventualmente, o fermento de pão.
Alimentação de arranque

Durante o processo de fazer pão amizade Amish, você será solicitado para "alimentar" o motor de arranque, adicionando partes iguais de leite, farinha e açúcar. Starter é essencialmente um organismo vivo e, como tal, pode virar ruim se negligenciada durante demasiado tempo sem alimentos. Um bom arranque Amish amizade pão é borbulhante, com um cheiro doce, picante. Seu motor de arranque pode aparecer visivelmente tranquilo, com menos bolhas direita depois de ser alimentados. Isso é normal e as bolhas deve reaparecer no dia seguinte.
Armazenamento de arranque

Com entradas tradicionais, você pode refrigerar ou congelá-los depois de terem completado o processo de fermentação porque frio retarda o crescimento das leveduras naturais. Amish amizade pão de arranque pode ser armazenado no congelador em qualquer momento durante ou após o processo de 10 dias. Isto irá libertá-lo da tarefa de ter que alimentá-lo, e é uma boa maneira de manter kits. Se você tiver mais de 2 xícaras de massa, divida em 1 a 2 porções copo e congelar em sacos zip-top.
Revivendo arranque

Quando você está pronto para assar o seu pão, levar o seu saco de arranque fora do congelador e trazê-lo de volta à temperatura ambiente. Dando-lhe uma boa alimentação vai ajudar a & quot; acordá-lo, & quot; mas esperar até depois que ele é descongelado antes da alimentação. Para uma xícara de starter, alimentá-lo com 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de farinha e 1/2 xícara de açúcar. Uma vez que ele começa a reviver e bolha, você pode assar ou prosseguir com o seu processo de 10 dias. Dependendo da sua receita, pode ser necessário ajustar a quantidade de refeições subseqüentes. Se o seu arranque parece sem vida, pode ser que sua cozinha é muito legal. Tente movê-lo para um local ensolarado ou uma área livre de correntes de ar.
Baking Mais tarde

Se você esquecer ou estão muito ocupados para cozer o seu pão no dia 10, o seu arranque pode esperar. Vai ser bom para usar no dia 11 ou 12, mas se você tem que esperar por mais tempo, é melhor para congelar ou alimentá-lo para manter o motor de arranque de virar ruim. Não gosto sua massa inicial, e jogar fora qualquer starter que cheira mal, fica avermelhada ou laranja, ou cresce molde. Além disso, especialistas em segurança alimentar recomendo fazer & quot; a partir do zero & quot; começar apenas com leitelho ou iogurte, um pouco do que o leite cru ou pasteurizado. Se você é dado um motor de arranque, pergunte o que os ingredientes originais eram, a Universidade de Idaho Serviço de Extensão Recomenda.