massa de pão requer amassar para desenvolver o glúten e criar um pão macio. Pode ser difícil dizer quando você amassou seu pão suficiente, no entanto. Depois de amassar por 10 a 12 minutos, picar a bola de massa firme com o dedo. Se ele deixa um buraco profundo, você deve continuar o processo de amassar. Se a massa preenche de forma relativamente rápida, ele está pronto para a primeira ascensão.
Amasse vigorosamente para desenvolver o glúten.
Teste do Dedo Primeiro-Rise

pão receitas tipicamente ir através de dois aumentos. A primeira ocorre em uma tigela ou saco depois de misturar e amassar a massa. Após este aumento, a massa está pronta para ser perfurado e em forma. Você pode determinar se a sua massa cresceu corretamente para o primeiro aumento afundando dois dedos dentro dele até a segunda junta. Se a depressão deixada por seus dedos preenche rapidamente, pode ser necessário para deixar a massa crescer por mais tempo. Se a depressão permanece, você pode perfurar a massa para baixo e se preparar para o segundo lugar.
Perfurar a massa para baixo depois que ele passa o teste do dedo de primeira ascensão.
Segunda-Rise Teste do Dedo

O segundo aumento ocorre na forma de pão ou em uma assadeira. Ele fornece uma melhor de volume, texturas mais finas e um sabor menos fermentada. Permitir que o seu massa do pão crescer muito longo durante esta fase poderia causar a queda plana no forno, mas muito pouco levante faz um loaf desinteressante ou excessivamente densa. Você pode testar a massa de pão durante a segunda ascensão ao tocar o pão levemente com a ponta do dedo. Se ele deixa um recuo raso, a massa está pronta para o cozimento.
Execute o teste do dedo segunda-céus em pães de forma e ressuscitado.
Considerações

testes Dedo funciona melhor para massas de pão que contêm uma quantidade moderada de líquido. Massas de alta hidratação, como ciabatta ou baguetes, pode não responder corretamente para picar. Mesmo quando eles estão prontos para assar, podem parecer pegajoso ou lento para responder ao seu toque. Uma massa de pão molhado que está pronto para o cozimento não deve vir distante quando tocado, mesmo que seja pegajosa. Você pode usar o teste vidraça nestas pastas, esticando-os muito fina para determinar a força de glúten.
Massas de alta hidratação respondem de forma diferente ao teste de dedo.